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海口的湯
來源:海南旅游數字博物館 時間:2009年02月01日

海鮮湯

蟹蝦海鮮湯

雞湯

海馬湯


       去海南觀光作客人,若主人邀請你吃正餐,用飯之前請你喝一小碗湯,可千萬別驚訝。

       海南島氣候炎熱,人們白天外出工作或勞動,身體中的水分損耗多,故需要大量補充水分。因而“飯前先喝湯”便成了大多數海南民眾的飲食習俗。
  
       海口人,除了工作餐盒飯外,講究的則在酒樓的高檔宴席上,普通的則在家庭的正餐飯桌旁。海口人吃飯總是忘不了喝湯。盡管各處湯的檔次有高有低,人們卻喝得有滋有味。海口人吃飯喝湯的順序有兩種:
  
       一是飯前喝湯。且不管餐桌上的菜肴多么誘人,先低頭美美地喝幾口湯,然后抬起頭來,眼睛笑瞇瞇地看著美味菜肴,接著還一口口喝鮮湯。隨后,才吃飯吃菜。待吃飽飯,嘗夠菜,還得再喝一碗湯,一餐飯這才算結束。
  
       二是飯后喝湯。他先是盡情地享用可口飯菜,飽餐之后,才開始喝湯。這種人喝湯的時間和吃飯的時間差不多一樣長。不喝湯,算沒有吃飽、吃好。
  
       海口人愛喝湯,自然對湯的制作方法也很講究,一般分為三種方式,即滾湯、煲場和燉湯,其用料、制做都有區別。
  
       滾湯:簡單快捷是制做滾湯的特點,工作繁忙的家庭多采用此法。滾湯的原料以時令蔬菜為主,配以鮮活魚蝦。海口人日常做的蛋花湯、青菜湯、豆腐湯等都是滾湯,現做、現熟、現用,具有現代快餐的味道。
  
       煲湯:用瓦煲制作是煲湯的特色。由于煲湯所花時間較滾湯長,一般海口人家庭晚餐喝煲湯。煲湯原料離不開豬肉、羊肉、排骨等,即以肉湯為主。
  
       燉湯:海口人講究用燉盅隔水做燉湯。每當節假日或貴客臨門之時,海口人常做燉湯以慶賀。燉湯原料最多采用的是雞、鴨,再加一些中草藥。
  
       海口人喜歡喝湯的原因除了上述因炎熱而需補充水分之外,還有一個滋養身體的需求。海口人認為,湯里面營養豐富,喝湯是滋補強身的好方法。特別是對家中體弱有病的人,海口人總是熬湯給他喝,期盼他早日康復。
  

       小貼士


       煲湯方法
  
       1、選料要鮮,用料要廣:煲湯的原料一定要新鮮,絕大多數食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。
  
       2、制作要精細、冷水下鍋。
  
       3、原料與水比例選擇:以1∶1.5時最佳,但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法。南方人可根據實際自行加減,但要掌握的分寸是,含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。
  
       4、煲湯時間得當:煲湯時間以1~1.5小時為宜。時間過久會導致營養的損失。
  
       5、要掌握好火候。


       飲湯方法
  
       1、季節性選擇煲湯:不同季節選擇不同的湯食可預防一些季節性疾病。諸如夏天綠豆湯、冬天羊肉湯等。
  
       2、湯、“渣”同吃:因更多的營養素仍留在渣中。
  
       3、多食“雜燴湯”:任何一種食品所含的營養素都不會很全面,因此,提倡用幾種動物或植物性食品混合煮湯,不但可使味道更加豐富,也可使營養更全面。
  
       4、喝湯不宜太燙:人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,因此50℃以下的湯更適宜。

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