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大州燕窩
來源:海南旅游數字博物館 時間:2009年01月22日

大州燕窩
       大洲燕窩又叫萬州燕窩,產于萬寧的大洲島。

       一種叫“金絲燕”的雀鳥,利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩,作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
  
       “金絲燕”每年結巢三次,第一次結之巢厚而潔白,由于金絲燕經過漫長的冬季,有較長時間休養生息,體內儲存了足夠的養份,唾液質素較優,所以筑起來的巢較優較厚,形狀特佳,而成盞形,故名為燕盞,是燕窩中之極品。  

       到了六月,金絲燕又再次筑巢,由于相距時間較近,體質未能完全恢復,故筑起的巢質素較差,且身薄而多毛,與第一次相比顯然稍次。到了九月,金絲燕又作第三次筑巢。一說正因金絲燕正頻臨生產期近,又因時間迫促,體力和唾液未能得到充分補充,又亟需哺養雛燕,體力消耗極大,故第三次的巢窩,肯定比前兩次差了,因此要選用較多的羽毛和雜質混合才能筑液不足,連血也吐了出來而成為血燕,這種說法是不足信。燕窩中有一種名為“血燕”的,很多人誤以為因燕子筑巢缺乏唾液連血亦吐了出來筑巢,故成為血燕云云。其實血燕是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成,這種燕子可能飲用的水質不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素,引至其唾液呈現紅色,故筑出“血燕”巢。根據資料顯示,血燕其實比白燕逍遜,香氣和浸發所得成份亦不及白色的燕窩,血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。

       燕窩因采摘時間、地區不同,等級類別很多。一般可分為“血燕”、“官燕”和“毛燕” 三種,其中以“官燕”最佳,它是金絲燕每年筑造的第一所巢,不僅色澤乳白光潔,個大壁厚,而且很少有燕毛雜質。在封建時代,這種燕窩被精選出來,作為向帝王進獻的“貢品”,所以又名“官燕”。“血燕”次之。“毛燕”品質最差。

       中國傳統中醫學認為,燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效。養陰即能保持皮膚光澤;潤燥使皮膚不易干燥;益氣使血液循環良好,精神飽滿;補中則是補足中氣,增進胃的消化和腸的吸收能力。此外,燕窩的醫療功效甚佳,具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃、癌癥等。燕窩性溫屬平,是適合所有人食用的。

       海南省東南至西部沿海地區一些島嶼的懸崖絕壁上出產燕窩,但以萬寧大洲島出產的燕窩最為著名。大洲島,峰巒對峙,滿眼盡是石峰、石洞。有個叫“南羅”的石洞,高約二百米,入口下寬上窄,石徑彎曲,斗折蛇行,海鳥金絲燕就在這陰暗狹窄的縫隙洞穴中成群造巢。大洲島就是由于出產燕窩而得名,這里出產的燕窩人們習慣上稱為萬州燕窩,自來享有“東方珍品”和“稀世名藥”之盛譽,名揚中外,此島之燕窩,從明末清初起,就作“貢品”進貢給皇帝享用。

       大洲燕窩之所以名貴,一則是它有良好的滋補作用;二則是取之不易,大洲燕窩大多筑在陡峭的巖洞里,有些巖洞深入水中,要采集燕窩必須從水中潛入巖洞里,再攀援巖洞去尋找掏取,實為不易。

       燕窩成為美味佳肴,可謂中國人的偉大發明。鳥巢也可以拿來吃?在西方人眼中簡直不可思議。他們給燕窩起一個很有趣的名字,叫做 Edible Bird'sNest ,意思就是“可吃的鳥巢”。

       據說,中國第一個吃燕窩的人是明朝的大航海家鄭和。1405年至1433年,鄭和曾七下西洋。其中一次,他的船隊在下西洋的途中遭遇了大風暴,被迫緊急停靠在馬來群島的一個荒島上,一連被困數日,食物嚴重短缺。鄭和在無意中發現,荒島的斷石峭壁上懸掛著許多白色的鳥窩,便令部下採來,洗凈后用清水燉食,用以充饑。數日后,船員們個個精神抖擻,顏色紅潤。于是,在船隊回國時,正和特地帶了一批這種后來被稱為 “燕窩”的補品獻給明成祖朱棣,結果龍顏大悅。不過,這只是流傳于民間的一個傳說,從現有的史料來看,中國食用燕窩的歷史要遠遠早于明朝。
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