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雞腿螺
來源:海南旅游數字博物館 時間:2009年01月22日

雞腿螺

雞腿螺

       雞腿螺,俗稱“美人腿”,為海南特產貝類海鮮,主要產地在陵水縣黎安、新村港一帶海域。每年3月至6月,10月至12月為生主旺季,以高蛋白、低脂肪、肉質肥嫩、味道鮮美而享盛譽。

       雞腿螺的外型和其他螺無太多區別,只是表面紋路更粗糙些,最大的不同在與螺肉本身,形狀象一個小小的雞腿。白白嫩嫩,好比豐滿女人的如雪肌膚。入口則更是清甜,螺肉很緊實,慢慢咀嚼,很韌,很有咬勁,能讓人在嘴里充分地嚼出螺的鮮和香來,別具一格。

       建議到海南的朋友有機會都嘗嘗這種其他地方吃不到的海鮮品種。

蒜茸雞腿螺

用料:鮮活雞腿螺12只(約750克)、蒜茸50克、尖椒15克、香菜10克、精鹽4克、味精5克、雞精6克、生姜10克、蔥2條、粟粉6克、芝麻油少許。

制作:
 
1、用小刀將雞腿螺貝殼撬開,去掉一面空殼,將附有螺肉的一面用清水洗凈并瀝干水分,整齊排列盤中。

2、把調味料與蒜茸、尖椒(切片)、生姜(切末)、青蔥(切末)拌勻,均勻鋪放在螺肉面上,淋上少許芝麻油。
 
3、將調好味的鮮螺上籠,旺火蒸5分鐘可熟,取出后用香菜圍放盤邊即可上席。

特點:保留雞腿螺原狀,蒜香濃郁,螺肉肥嫩,味極鮮美,令人百吃不厭。

       另外一法為白灼雞腿螺,將螺洗凈,沸水燙至貝殼張開,取出螺肉用清水洗凈,配以姜蔥汁、料酒,入滾水中灼至恰熟即出鍋裝盤,用西紅柿切片圍邊點綴,配佐料上席。盡享原質原味之美。

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