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錦山牛肉干
來源:海南旅游數字博物館 時間:2009年01月21日

錦山牛肉干
       錦山牛肉干是海南籍華僑較喜歡的即食特產,產于文昌縣錦山鎮。

       錦山牛肉干始于什么年代,未得而知,但據說是民國十幾年才出名的。當時錦山圩上有數間牛肉干店。為什么錦山盛產牛肉干?因為錦山地區出洋人多,過去乘坐小帆船漂洋過海,歷時十日半月以上,帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的,后來才逐漸發展為出口而進行大量生產。主要遠銷于東南亞的國家和地區。

       錦山牛肉干特點是肉脆味美、香甜適口。細啃慢嚼,津津有味,真不愧為下酒的上乘食料。錦山牛肉干講究配制技術,制作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以,但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調料腌肉一定時間后,就放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候。煮好后曬干。曬時要十分注意適度,曬不干會發臭,曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,吃時蘸醋和辣椒配成的佐料,又別有風味。

       由于錦山生產的牛肉干味美香口,許多人出國探親,總要買幾斤帶出去讓僑居國外的親人嘗一嘗家鄉的風味,把它作為饋贈親友之珍貴禮品,華僑回來,也總要吃吃故鄉的名產“錦山牛肉干”,把它當做宴待鄉親酒席上之美食佳肴。
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