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海口碳烤生蠔
來源:海南旅游數字博物館 時間:2009年01月20日

碳烤生蠔






       蠔是牡蜊俗名,蠔肉是白色的,質地細嫩。歐洲人稱牡蜊是“海洋的瑪娜”,古羅馬人把牡蜊譽為“海上圣魚”,日本人則稱其為“根之源”,因其含有豐富維生素和微量無素,還有不可多得的荷爾蒙,男能壯陽,女能治虛,且能排毒養顏。蠔肉不僅肉味鮮嫩,是難得的美味,而且極其具有藥用價值,在《本草圖經》、《食經》、《本草綱目》、《神農本草經》等醫藥古籍中都有記載。歐洲人也發現生蠔有催情作用,并且是一種“適宜睡前享用的食品”。

       蠔的做法非常考究,自古以來,基本有生吃,煮食等吃法。生吃,可以完全品嘗到其鮮味,卻失去了營養;煮食,主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類,能得到營養,卻失去鮮味。只有碳火燒烤的辦法來烹飪,既衛生而又不失其營養精華。蠔生于海水中,寒氣重,燒烤也是去其寒氣的唯一辦法,即使客人貪嘴多吃也不至于傷身。 

       海口幾乎每一家燒烤園都備有碳烤生蠔,只是燒法不一,味道也就各異。最為有名的為曲口野生生蠔。此種生蠔生于神奇的曲口紅樹林中,個大肉嫩。無論是以秘制蒜蓉調配還是炭火燒烤均鮮嫩爽口,豐潤香腴。吃生蠔講究一個“鮮”字,平日養在海鮮池中,顧客可現點現殺。

     當烤爐燒熱時,倒油,將生蠔放在爐子上熱烤,當蠔汁逐漸滲出時,撒上蔥、蒜等調料。隨著噼啪的歡快聲響,濃烈的香味徐徐散發出來。這生蠔有真金不怕火煉的信心,高溫下把一身的鮮香發揮到了極至,就連外表都換上了一襲金色的長袍。這時,眼睛與鼻子已經提前享受著美味,而唇齒間的欲望更加濃烈起來,唾液開始流出,期待著與蠔汁的交融。

     烤的時間無須太久,視乎食者的飲食要求,一般兩三分鐘即可全熟,此時,可見表皮泛出金黃的色澤來,一道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法,其香味和韌勁更為誘人,這也是現時最流行“碳烤生蠔”的緣故吧。蒜香和著蠔香,還有一點碳香味,食來的確甘香無比。

     一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤,多半會將細菌殺死。吃燒蠔時最好要一些芥辣,因為芥辣具有殺菌消毒的功效。 

       吃碳烤生蠔時能小酌兩杯,方是品食的境界,有人說飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。不過深海生蠔處于半透明狀,被人們認為是具有情欲幻想之物,若是用一只晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯,斟上半杯干紅葡萄酒,在生蠔上蘸點芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食),拿起蠔殼,挑起整只生蠔入口,慢咽細嚼,口感神經傳輸一種野性的情欲,再眼望著如琥珀般的紅酒,輕嘗慢飲,又是另一番情趣。這種食法,無論從味覺到視覺,都可算得上是一種極高的感官享受。
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